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都市の水は、住む人の手で澄んでいく
鮒寿司は、琵琶湖の停滞した水が育てた味だった
石川の発酵食は、里山に棲む微生物が仕込んでいる
牡蠣筏は、海の生きものの隠れ家でもある
都市の緑は、眺める場所ではなかった
海の恵みは、陸の栄養塩が運んでいる
森が葉わさびの生育環境を形成する
鵜飼が続くのは、川に鮎がいるからだ
海の護岸は、藻場のすみかでもあった
都市の緑が日常の健康を形作る
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